10 Dinge, die Sie vielleicht nicht über Kaffee wissen

Die IKAWA verwandelt einen ungenießbaren, meist geschmacksneutralen und aromatisch dichten Samen in eine köstliche, spröde, aromatische Kaffeebohne, die wir dann in Wasser auflösen können.

Wie wird aus so geschmacklosem etwas so leckeres? Erstaunlicherweise müssen wir nur Wärme hinzufügen, um alle erforderlichen chemischen Reaktionen zu erzeugen. Das Hinzufügen von Wärme zu einem Kaffeesamen erzeugt eine unglaubliche Menge an Veränderungen. Und natürlich nutzen wir die IKAWA gern, um Wärme auf sehr präzise Weise zuzuführen, um diese Veränderung genau so zu bewältigen, wie es uns gefällt.

Die Kunst des Röstens besteht darin, wie und wann Wärme angewendet wird. Es ist möglich, bei voller Hitze zuzuschlagen und nicht zu berücksichtigen, wie sich der Braten entwickelt. Aber es passiert viel und die Reaktionen sind sensibel. Durch sorgfältiges Überwachen können wir lernen, die Aromen, die wir im Kaffee lieben, herauszufiltern und diejenigen zu meiden, die wir nicht mögen.

Eines der ersten Dinge, die wir beim Kaffeerösten lernen sollten, sind die physischen Veränderungen. Es hört sich vielleicht nicht intuitiv an, mit einem präzisen und digitalen Tool zu lernen, wie etwas aussieht und riecht (was sehr subjektiv ist), aber es ist ein großartiges Fenster in den Prozess.

Wenn Sie lernen, wie in jeder Phase etwas aussieht und riecht, können Sie sich an der Entscheidung orientieren, Ihre eigenen Bratenrezepte zu bearbeiten oder zu erstellen.

Beginnen wir mit einem Braten und erkunden wir die verschiedenen Phasen, in denen der Kaffee zubereitet wird. Insbesondere die Farben und Aromen, durch die sich der Kaffee beim Rösten bewegt.

  1. Blass - Die Samen (Bohnen) färben sich nach sehr kurzer Zeit im Röster blass und sehen manchmal fast weiß aus. Das Aroma für diese Anfangsphase ist meist grasig und riecht stark nach rohen grünen Samen (Bohnen). Die Samen (Bohnen) absorbieren Wärme und Energie, aber es bleibt noch Zeit, bis größere optische oder aromatische Unterschiede auftreten.

  2. Gelbfärbung - Mit fortschreitender Röstung färben sich die Samen (Bohnen) gelb. Der Geruch verwandelt sich jetzt in Heu. Die Maillard-Reaktion beginnt, wenn die Samen 145, 150 ° C erreichen. Reduzierende Zucker reagieren mit Aminosäuren, um diese nicht-enzymatische Bräunung zu erzeugen (enzymatische Bräunung tritt beispielsweise bei Äpfeln auf, wenn die Innenseite der Luft ausgesetzt ist).
  3. Orange / Tan - In der mittleren Phase des Röstens verfärben sich die Bohnen intensiver und wechseln je nach Kaffee von einer gelben zu einer deutlichen braunen oder orangen Farbe. Das Aroma bewegt sich vom Heu zu etwas viel Süßerem, oft wie Brot backen! Wenn die Bohnentemperatur über 165 ° C steigt, tritt eine Karamellisierung auf, die zu diesem köstlichen Geruch beiträgt.
  4. Erster Riss - unser Lieblingspunkt im Braten. Der Kaffee knallt oder knackt hörbar wie Popcorn und bläht sich leicht auf (obwohl viel weniger als Popcorn!). Dies ist der Beginn, zu dem wir normalerweise Kaffee konsumieren. Der Kaffee kann nun gemahlen und gebrüht werden, obwohl es auf Ihre Entwicklung ankommt.
  5. Entwicklung - Je nach Röstung und Kaffee ist der erste Riss schnell und laut oder langsam und lang. Wenn Sie aufhören, liegt der Braten bei Ihnen. Kürzere Entwicklungszeiten haben im Allgemeinen ein helleres Profil, längere und dunklere Braten sind in der Regel weniger sauer und haben mehr Körper.
  6. Entwicklungszeit - Die Zeit nach dem ersten Riss wird manchmal auf die Entwicklungszeit bezogen. Dinge passieren schnell! Der Kaffee ändert sich an dieser Stelle am schnellsten in Aussehen und Geschmack. Buchstäblich 30 Sekunden können eine Tasse Kaffee mit einem anderen Geschmack ergeben. Wir überwachen sorgfältig, wie lange und bei welcher Temperatur die Kaffees hier geröstet werden, mit dem Ziel, das beste Aroma aus den Bohnen herauszuholen. Wie viel Entwicklungszeit für einen Braten aufgewendet werden muss, ist ganz persönlich. Jeder mag eine andere Kaffeesorte und in der Regel nehmen die meisten Menschen nach dem ersten Riss Anpassungen am Geschmack eines Kaffees vor. Längere Braten, kürzere Braten, dunklere Braten, hellere Braten und Kombinationen von allen.
  7. Zweiter Riss - Wenn der Braten lange genug andauert, geht der Kaffee einen zweiten Riss durch. Dies klingt etwas weicher als der erste Riss und normalerweise beginnen Öle von der Innenseite der Bohne nach außen zu wandern. Die zelluläre Matrix bricht hier tatsächlich und lässt die Öle nach außen wandern. Der zweite Riss ist normalerweise ein guter Marker für den Punkt, an dem die Röstaromen die Ursprungsaromen dominieren können. Wir ziehen es vor, ein gutes Gleichgewicht zwischen den beiden zu halten, damit das Terroir durchscheinen kann. Aber das ist unsere Präferenz - es gibt keine richtige Antwort.
  8. Verbrannt - Braten Sie weiter und der Kaffee brennt. Kohlenstoff entwickelt sich jetzt, da Zucker und andere Bestandteile abgebaut und verbrannt werden. Wahrscheinlich am besten hier aufhören und kein Feuer riskieren.
  9. Kühlung - Nach dem Rösten wird der Kaffee schnell auf etwa Raumtemperatur abgekühlt. Dies muss schnell erledigt werden. Bleibt der Kaffee zu lange warm, kann dies den Kaffeegeschmack beeinträchtigen. Nehmen Sie den Kaffee sofort aus dem Bräter in den Auffangbehälter. Obwohl die Kammer im Vergleich zum Rösten kühl ist, ist sie noch etwas warm, und wenn Sie den Kaffee so schnell wie möglich in die Kanne schieben, bleibt der Kaffee frisch.

Hoffentlich war das hilfreich und Sie bemerken etwas Neues. C offee Braten ist voller subtiler Komplexität und sobald wir anfangen, einige zu bemerken, bemerken wir viel mehr.

Schauen Sie sich die Vollversion unseres Stages of Coffee Roasting-Videos unten an!

Warum ist Kaffee heller oder dunkler als anderer Kaffee?

Dies ist für einige von Ihnen ein Kinderspiel, aber dies ist eine der häufigsten Fragen, die mir gestellt werden. Kaffee beginnt als grüne Bohne und seine Helligkeit oder Dunkelheit hängt davon ab, wie lange er geröstet wurde und auf welche Endtemperatur er geröstet wird. Der Röstgrad beeinflusst auch den Körper, den Säuregehalt und den Geschmack.

Schmecken dunklere Kaffees besser als leichtere?

Ein weit verbreitetes Missverständnis über dunklen Kaffee ist, dass er raffinierter / komplexer ist als heller Kaffee. Sie können zwar wohlschmeckende dunkle Braten erhalten, aber Sie können auch Aromen wegbraten, die nur in leichterem Kaffee zu finden sind. Natürliche Süße, Blumen- / Fruchtaromen und Säure weichen rauchigeren Aromen vom Kohletyp, je dunkler Sie rösten. Ein guter Bräter findet heraus, welcher Braten die natürlichen Eigenschaften der Bohne am besten ergänzt.

Was bedeutet der Begriff "Arabica"?

Arabica-Kaffee (Coffea arabica) ist eine der beiden wichtigsten kommerziell angebauten Kaffeearten. Der andere ist Robusta-Kaffee (Coffea canephora). Arabica wird wegen seines weicheren Geschmacks bevorzugt, während Robusta wegen seiner Bitterkeit im Allgemeinen in Mischungen von geringerer Qualität verwendet wird. Arabica wächst jedoch nur in großen Höhen gut und ist die weniger robuste der beiden Arten. Robusta hat einen höheren Koffeingehalt, ist leichter zu züchten und hat starke Aromen, die in traditionellen italienischen Espressomischungen geschätzt werden.

Wie soll ich meinen Kaffee aufbewahren?

Mythos: Gib deinen Kaffee in den Kühlschrank und er hält länger. Realität: Der Kühlschrank ist ein schlechter Ort für Ihren Kaffee. Es hat zu viel Feuchtigkeit, was Ihren Kaffee schneller ruiniert. Die beste Art, Kaffee aufzubewahren, ist ein luftdichter Behälter, z. B. ein Airscape, an einem dunklen, trockenen Ort. Außerdem ist gemahlener Kaffee viel schneller abgestanden als ganze Bohnen. Kaufen Sie also lieber ganze Bohnen und mahlen Sie sie, wenn Sie sie verwenden.

Was ist mit all den seltsamen / ausgefallenen Namen für verschiedene Kaffees?

Ich hatte einmal einen Kundenblick auf unsere verschiedenen Kaffees und verkündete laut: "Was ist mit dem guten alten amerikanischen Kaffee passiert?" Die Antwort ist, dass es nicht existiert (außer in Hawaii). Der Kaffee, den wir trinken, stammt aus verschiedenen Teilen der Welt, die Kaffee anbauen können, und ist nach ihren Heimatregionen benannt. Chiapas-Kaffee wird im mexikanischen Bundesstaat Chiapas angebaut, Yirgacheffe im äthiopischen Distrikt Yirgacheffe und so weiter. Sie haben wahrscheinlich schon viele dieser Sorten getrunken und es nie bemerkt!

Was ist so gut am sagenumwobenen kolumbianischen Braten?

Viele Leute kommen und fragen nach dem "besten kolumbianischen Braten", den wir haben. Der Begriff "kolumbianisch" bezieht sich auf den Herkunftsort, nicht auf einen Bratenstil. Es gibt keinen kolumbianischen Braten. Ich denke, der Grund, warum die Leute verwirrt sind, sind kommerzielle Größen wie Folgers, die für kolumbianischen Kaffee werben, ohne genau anzugeben, was das bedeutet. Verstehen Sie mich nicht falsch - ein großartiger Kaffee kommt aus Kolumbien -, aber großartiger Kaffee kommt aus vielen verschiedenen Orten, und kolumbianisch ist objektiv nicht besser oder schlechter als irgendeiner von ihnen.

Warum sind einige Bohnen glänzend / wachsartig?

Manchmal werden wir gefragt, ob wir unsere Kaffeebohnen wachsen, damit sie hübsch aussehen. Der Grund, warum einige Kaffeebohnen ein glänzendes Aussehen haben, ist das Vorhandensein von natürlichen Ölen in der Bohne. Während des Röstens des Kaffees brechen die Zellwände des Kaffees zusammen und setzen die Öle frei, die an die Oberfläche gelangen und die Bohne bedecken. Aus diesem Grund neigen dunklere Kaffees zu einer öligeren Beschichtung.

Was ist der Unterschied zwischen Bohnen für Espresso und normalem Kaffee?

Kurze Antwort: Es gibt keinen wirklichen Unterschied! Lange Antwort: Es gibt keine bestimmte Bohnensorte, die für Espresso verwendet wird. Espresso besteht jedoch in der Regel aus einer Mischung verschiedener Bohnen, deren Aromen sich gegenseitig ergänzen, insbesondere für die Zubereitung durch eine Espressomaschine. Aufgrund der geringen Menge an konzentriertem Aroma werden für Espresso bestimmte Bohnen so gemischt, dass sich alle Aromen ausgleichen - und gleichzeitig die verschiedenen Aromen der verschiedenen Bohnen hervorheben!

Temperatur

Beim Aufbrühen von Filterkaffee beträgt das Verhältnis von Wasser zu Boden (nach Gewicht) normalerweise etwa 17: 1. Beim Aufbrühen von Espresso beträgt das im Prozess enthaltene Wasser (Wasser, das in die Tasse gelangt, + Wasser, das vom Boden absorbiert wird) im Verhältnis zum Boden in der Regel 3: 1 oder 4: 1. Lassen Sie uns eine Back-of-the-Envelope-Berechnung durchführen:

Batch brauen:

Wasser: 1700 g bei 94 ° C

Boden: 100 g bei 25 ° C

Wenn Sie den Boden und das Wasser miteinander mischen, liegt die Durchschnittstemperatur bei etwa 90 ° C. (194 ° f) (Ich weiß, dass dies eine grobe Vereinfachung der Gülletemperatur ist. Bitte nehmen Sie mit und konzentrieren Sie sich auf den Wald, nicht auf die Bäume.)

Espresso:

Wasser: 70 g bei 94 ° C

Boden: 20 g bei 25 ° C

Durchschnittstemperatur des Systems: 79 ° C

Die Durchschnittstemperatur ist nicht nur viel höher bei einem Batch-Aufguss, sondern die Espresso-Extraktion ist auch viel "frontbeladener", was bedeutet, dass eine überproportionale Menge (> 50%) an Kaffeefeststoffen in den ersten Sekunden einer Extraktion entfernt wird. Diese frühe Extraktion erfolgt bei einer sehr niedrigen Temperatur von etwa 70 ° C. Beim Brauen von Filtern ist die Extraktion weniger frontbeladen und die frühe Extraktion erfolgt bei viel höheren Durchschnittstemperaturen.

Unterextraktion

Bevor es VST-Körbe und das Kaffeerefraktometer gab, war in Spezialcafés die Espresso-Unterextraktion die Norm. Schlechte Mahlqualität (immer noch ein Problem, obwohl es endlich ein paar Espressomühlen gibt, die extrahieren können normales über 20%), und die Popularität der Dosierung von 18 g - 20 g (in Körbe, die 14 g enthalten sollen) trug zur häufigen Unterentnahme bei. Mehrere Jahre lang servierten Cafés der dritten Welle und ihre Vorgänger fast immer saure Espressoextraktionen unter 19%.

Eine Unterentnahme, wie niedrige Extraktionstemperaturen, macht den Kaffee oft säuerlicher. Ich glaube, dass die chronische Unterentnahme dazu beigetragen hat, dass das Rösten für Espresso dunkler war als für Filterkaffee.

Ich würde schätzen, dass mehr als 80% der außerhalb Italiens gezapften Espressos in Milchgetränken landen. Einfach ausgedrückt, scheinen die meisten Röster und Verbraucher zu bevorzugen, dass Espresso etwas dunkler geröstet wird, wenn er in Milch anstatt in Schwarz konsumiert wird.

Sollten Sie dunkler für Espresso braten?

Wenn Sie Ihren Espresso unterziehen und mit Milch kombinieren, ja, mit ziemlicher Sicherheit. Wenn Sie sicher sind, dass Ihre Extraktionen hoch genug sind (sagen wir> 19,5% bei den meisten Schleifern,> 20,5% bei einem EK), um eine Übersäuerung zu vermeiden, ist die Antwort nicht so klar. Auch beim Rösten von schwarzem Kaffee (dh nicht mit Milch kombiniert), der bei einer hohen Extraktion gezogen werden soll, besteht immer noch das Problem, dass der größte Teil der Extraktion unter 80 ° C erfolgt, und dass die Gefahr der Säure besteht. Ich gehe davon aus, dass die Extra-Säure solch niedriger Extraktionstemperaturen dazu führen würde, dass die meisten Röster für Espresso etwas dunklere Röstungen bevorzugen als für Filter.

Die wichtigeren Nachteile>

Wenn ich von Röstern gefragt werde, ob ich Espresso oder Filter rösten möchte, dann betone ich normalerweise, dass es meiner Meinung nach wichtiger ist, sich darauf zu konzentrieren, ob man für schwarzen Kaffee (keine Milch) oder für weißen Kaffee (Cappuccino, Latte) anders rösten sollte. etc). Für mich ist der Unterschied beim Rösten von schwarzem und weißem Kaffee erheblich, der Unterschied beim Rösten von Filterkaffee und Espresso ist bescheiden. Dieses delikate, leicht geröstete Yirgacheffe, das wie ein Espresso schmeckt, kann in einem Cappuccino ertrinken. Ebenso habe ich leckere Cappuccini aus Schüssen gegessen, die ich flach oder leicht geröstet gefunden hätte, wenn sie schwarz serviert worden wären.

Die Quintessenz

Sorgen Sie sich nicht zu sehr um Omniroasting oder andere philosophische Themen. Versuche nicht dogmatisch darüber zu sein, wie hell oder dunkel ein Braten sein muss, was beliebt ist oder was du tun sollst. Messen Sie oft, schmecken Sie blind und versuchen Sie, logisch zu sein (z. B. "Wenn die Extraktionstemperatur niedriger ist, schmeckt der Kaffee möglicherweise saurer, deshalb sollte ich vielleicht versuchen, dunkler zu rösten und herauszufinden, ob es besser ist."). auch wenn das internet nicht einverstanden ist oder die diesjährigen barista wettbewerbsfinalisten das gegenteil taten. Ich verspreche, dass der Gewinner in ein oder zwei Jahren das Gegenteil von dem tun wird, was der diesjährige Gewinner getan hat!

Ich habe nur die Oberfläche dieses Themas angesprochen. Teilen Sie uns Ihre Gedanken mit.

Was ist Kaffee und warum rösten wir ihn?

Kaffee ist eigentlich eine kleine rote Frucht, die viele verschiedene Phasen durchlaufen muss, bevor sie jeden Morgen Ihre Tasse erreicht.

Zunächst wird Kaffee verarbeitet, um die äußere Haut, das Fruchtfleisch und die innere Pergamenthaut zu entfernen. Sobald dies abgeschlossen ist, wird der innere Samen, auch als Kaffeebohne bekannt, getrocknet.

Wenn es getrocknet ist, wird es zur grünen Kaffeebohne, die zum Rösten in die ganze Welt verschifft wird.

Die Kaffeebohne ist wie eine trockene Pintobohne, das heißt, sie kann längere Zeit gelagert werden und wird nach dem Rösten immer noch frisch. Wenn Sie keinen Kaffee rösten, ist das Getränk bitter und sehr sauer, sodass es im Wesentlichen nicht trinkbar ist. Die Röstung verleiht dem Kaffee seine einzigartigen Aromen und Aromen.

Was passiert beim Kaffeerösten?

Grüner Kaffee verändert sich während des Röstvorgangs drastisch. Wenn Sie Kaffee rösten, wird Feuchtigkeit aus der Bohne gedrückt, wodurch sie trocknet und sich ausdehnt.

Während des Prozesses werden einige der natürlichen Zucker in CO2-Gas umgewandelt, während andere in einige der Aromen karamellisiert werden, die zur Bildung der komplexen Aromen im Kaffee beitragen. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, verwandelt sich die grüne Bohne in eine braune Bohne, die etwa 18% heller und 50 bis 100% größer ist.

Sobald der Röstvorgang abgeschlossen ist, beginnt der Kaffee zu „entgasen“, und schon nach ein oder zwei Wochen hat der geröstete Kaffee begonnen, etwas von seinem Geschmack und seinen Aromen zu verlieren.

Die 10 Röststufen des Kaffees

Pro-Röster haben zehn Röststufen ermittelt, die Bohnen durchlaufen können (aber nicht müssen). Welche Level du erreichst, liegt bei dir:

  1. Grün: Die Bohnen behalten ihre jungfräuliche grüne Essenz, auch wenn sie anfangen, sich zu erhitzen.
  2. Gelb: Die Farbe wird gelblich und die Bohnen entwickeln einen grasigen Geruch.
  3. Dampf: Aus den Bohnen steigt Dampf auf. Dies ist das Wasser in den Bohnen, das verdunstet.
  4. Erster Riss (Zimtbraten): Hier beginnt das eigentliche Rösten. Zucker in den Bohnen karamellisieren, und ein knackendes Geräusch ist zu hören, wie das Knallen von Popcorn.
  5. Stadtbraten: Nach dem ersten Riss haben die Bohnen den Stadtbraten erreicht, der für die meisten Menschen zum Mahlen und Brauen akzeptabel ist.
  6. City Plus Braten: Durch die weitere Karamellisierung von Zuckern und die Migration von Ölen quellen die Bohnen an Größe und erreichen City Plus Roast. Dies ist eine beliebte und gebräuchliche Röststufe.
  7. Voller Stadtbraten: Jenseits der Grenzen von City Plus liegt die Full City, ein noch dunklerer Braten, der die Bohnen kurz vor einem zweiten Knacken bringt.
  8. Zweiter Riss (Full City Plus Roast): Die Bohnen machen ein zweites, heftigeres Knacken durch und treten in Full City Plus ein. Dieser Braten verleiht dem Geschmack noch mehr Intensität.
  9. Dunkler Braten (französischer Braten): Der Rauch wird scharf, der Zucker verbrennt so viel wie möglich, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, und die Gesamtstruktur der Bohnen wird zusammenbrechen. Dies ist die äußerste Grenze des Röstens innerhalb der Grenzen eines guten Geschmacks.
  10. Brennen: Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt noch nicht aufgehört haben zu rösten, wird der Geruch von scharf zu schrecklich und die Bohnen werden brennen.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass einige Diagramme mehr oder weniger Bratenunterschiede enthalten als die oben genannten. Wir haben einfach diejenigen hinzugefügt, die bestimmte Teile des Röstprozesses kennzeichnen, anstatt jede Minute zu unterscheiden oder zu vereinfachen.

Dunkler Braten gegen hellen Braten

Menschen neigen dazu, unterschiedliche Vorlieben dafür zu haben, wo ihr Kaffeerösti auf die obige Bühnenliste fallen soll. Möglicherweise kennen sie nicht alle Namen. Die grundlegendsten, gebräuchlichsten Bezeichnungen, die zum Trennen der Stufen verwendet werden, sind Light, Medium, Medium-Dark und Dark Roast.

Es kann also sein, dass es keine Unterschiede gibt, wie Sie eine Full City und eine Full City Plus rösten sollten, da beide Dark Roasts sind. Es gibt jedoch sicherlich Unterschiede im Röstprozess für eine Stadt im Vergleich zu einem französischen Braten.

Wenn Bohnen geröstet werden, steigt ihre Innentemperatur. Und mit dem Anstieg der Röstertemperatur kommen auch andere Überlegungen. Bratensorten unterscheiden sich häufig durch die Innentemperatur der Bohnen zum Zeitpunkt ihrer Entnahme. Schauen wir uns also an, wie heiß Sie die Bohnen zubereiten müssten, um den gewünschten Braten zu erhalten.

Mittlerer Braten

Für mittelgroße Braten, einschließlich Stadt und Stadt +, schießen Sie auf das Fenster mit 410-428 ° F. Die Bohnen haben immer noch eine relativ trockene Oberfläche, sind jedoch klarer von den ursprünglichen grünen Bohnen zu unterscheiden. Diese Röststufe erscheint etwa in der Mitte bis zum Ende des ersten Risses. Einige betrachten alles zwischen erstem und zweitem Riss auch als einen mittelgroßen Braten.

Diese Röststufe ist aufgrund des mittleren Säuregehalts und des volleren Körpers beliebter als leichte Röstungen. Außerdem ist die Temperatur für die meisten Menschen immer noch beherrschbar.

Mitteldunkler Braten

Dies ist eine etwas größere Kategorie in Bezug auf die Anzahl der darin enthaltenen Röstunterschiede (einschließlich Full-City, Full-City + und manchmal Vienna Roast). Aber es ist kleiner in Bezug auf das Temperaturfenster. Mitteldunkle Braten erreichen Temperaturen zwischen 437 ° F und 446 ° F. Möglicherweise bemerken Sie Ölflecken, wenn sich die Bohnen dem zweiten Riss nähern.

Dies ist der Punkt, an dem die Röstaromen neben den sortentypischen Noten stärker hervorgehoben werden und ein Hauch von Würze und einem schwereren Körper entstehen.

Die Bohnen abkühlen und die Spreu entfernen

Während des Röstvorgangs verlieren die Kaffeebohnen ihre äußere Schale und hinterlassen die Schale, die als Spreu bekannt ist.

Um die Spreu zu entfernen, nehmen Sie 2 Siebe und werfen Sie die heißen Bohnen in das Sieb, sobald Sie mit dem Braten fertig sind. Lassen Sie die Bohnen mehrmals zwischen den beiden Sieben hin und her fallen, um die Spreu zu entfernen. Wenn Sie nicht alles verstehen, machen Sie sich keine Sorgen.

Der Geschmack Ihres Kaffees wird durch die Spreu nicht beeinträchtigt, solange nur eine geringe Menge davon zurückbleibt.

3 Dinge, die Sie brauchen, um Ihren eigenen Kaffee zu Hause zu rösten

Sie benötigen einige Vorräte, um den Braten richtig zuzubereiten:

  1. Grüner Kaffee - Je nachdem, wo Sie wohnen, kann dies der schwierigste Teil Ihres Röstprozesses sein. Erkundigen Sie sich bei Ihren örtlichen Cafés oder suchen Sie nach Röstereien in Ihrer Nähe, die ungeröstete Kaffeebohnen verkaufen.
  2. Bräter - Es gibt viele verschiedene Arten von Röstern und sogar ein einfacher Popcorn-Hersteller kann die Arbeit erledigen. Im Folgenden werden einige Methoden und die Art des Rösters vorgestellt, den Sie verwenden sollten.
  3. Lager - Sobald Sie Ihren Kaffee geröstet haben, benötigen Sie einen Aufbewahrungsort, bis Sie ihn verwenden. Denken Sie daran, je luftdichter desto besser. Aber auch der beste Behälter verhindert nicht, dass der Kaffee nach etwa einer Woche seinen Geschmack und sein Aroma verliert, wenn er nicht verwendet wird.

Jetzt, da Sie alles haben, was Sie zum Braten brauchen, ist es Zeit, loszulegen. Denken Sie daran, dass die Bohnen für einen erfolgreichen Röstvorgang auf Temperaturen zwischen 370 und 540 Grad Celsius erhitzt werden müssen.

Achten Sie beim Braten darauf, dass die Bohnen in ständiger Bewegung bleiben, damit sie nicht versengt werden. Sie sollten sich auch darüber im Klaren sein, dass beim Braten viel Rauch entsteht. Stellen Sie also sicher, dass der Bereich, in dem Sie braten, gut belüftet ist, da Ihr Haus sonst schnell ziemlich rauchig wird.

Kaffeerösten mit einer Röstmaschine

Heute können Sie verschiedene Arten von Röstmaschinen kaufen, die Ihren Kaffeeröstprozess für Sie erledigen. Diese Maschinen funktionieren ähnlich wie Popcorn-Popper, indem sie die Bohnen mit schnell bewegter heißer Luft rösten und während des Röstens in Bewegung halten.

Dies ist bei weitem die einfachste Methode von allen, da der Röster den Großteil des Schwerlasttransports für Sie erledigt.

  1. Geben Sie die richtige Menge Kaffee in den Röster. Überprüfen Sie Ihr Handbuch, um die richtige Menge zu bestimmen.
  2. Schließen Sie den Bräter und schalten Sie ihn ein.
  3. Lassen Sie den Kaffee rösten, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Denken Sie daran, je länger Sie den Kaffee rösten, desto dunkler und stärker wird er.
  4. Gießen Sie den Kaffee in ein Sieb und rühren Sie es um, bis es warm ist.
  5. Bewahren Sie den Kaffee an einem von der Sonne entfernten Ort mit Raumtemperatur auf.

Wie man Kaffeebohnen mit einem Herd Top Popcorn Maker röstet

Vor den modernen Erfindungen von Kaffeeröstern und Popcorn-Poppern wurden die Menschen durch Rösten auf dem Herd fällig. Sie benötigen einen Bräter, der im Wesentlichen aus einem Topf mit einem Deckel besteht, den Sie leicht umrühren können.

Was du brauchen wirst:

  • Ein Whirley-Pop-Popcorn-Popper
  • Ein Outdoor-Brenner (Gas oder Elektro)
  • Ungeröstete Kaffeebohnen
  • Ein Laserthermometer (optional)
  • Ein Backblech
  • Ein luftdichter Behälter

1. Aufstellen und vorheizen

Schlagen Sie in Ihrem örtlichen Lieblingskaffeeladen nach und wählen Sie ungeröstete grüne Kaffeebohnen aus. Scheuen Sie sich nicht, nach Empfehlungen zu fragen, wie dunkel die von Ihnen ausgewählten Bohnen geröstet werden sollen. Seien Sie dennoch nicht schüchtern, es selbst herauszufinden, zu experimentieren und zu lernen, wie Sie nach Ihrem eigenen Geschmack braten können.

Wenn Sie Bohnen erworben haben, räumen Sie den Picknicktisch ab und stellen Sie Brenner, Popper und Backblech auf. Den Whirley Pop auf ca. 400 Grad vorheizen. Ein Laserthermometer ist der beste Weg, um die Temperatur zu messen. Durch einfaches Vorheizen zwischen 5 und 10 Minuten sollte der Popper in den richtigen Bereich gebracht werden.

2. Fügen Sie die Kaffeebohnen hinzu

Sobald die Temperatur des Poppers erreicht ist, fügen Sie die rohen Bohnen hinzu und drehen Sie den Griff. Sie möchten, dass diese Bohnen die ganze Zeit in Bewegung bleiben, damit sie gleichmäßig geröstet werden. Fahren Sie also mit einem gleichmäßigen Rhythmus von Anfang bis Ende fort. Denken Sie daran, dies ist eine Arbeit der Liebe.

Wenn Sie kurbeln, wird die Hitze die Bohnen durch die Röststufen bringen. Sie werden sehen, wie sie aus den rohen Samen des Kaffees hervorgehen, und wie schön die duftenden Pellets der Köstlichkeit sind, aus denen Sie sie machen. Achten Sie darauf, denn der Unterschied zwischen perfekt geröstet und perfekt ruiniert ist nur eine Frage von Minuten.

3. Rösten Sie die Kaffeebohnen

Beim Braten durchlaufen die Bohnen mehrere Stufen. Sie werden den Übergang sehen, den sie von roh zu zerkleinernd und braubar machen, und genau entscheiden, wie geröstet sie sein sollen. Es ist wichtig, auf den Prozess zu achten, um den Geschmack Ihres Kaffees zu kontrollieren, um zu lernen, wie man den Prozess beherrscht, und (am wichtigsten) um zu verhindern, dass die Bohnen brennen.

Insgesamt gibt es zehn Stufen. Sehen Sie nach, ob Sie mit Ausnahme des zehnten jeden beim Braten identifizieren können. Diese Phase ist zu vermeiden, da es sich um eine Überröstung vollkommen guter Bohnen handelt.

4. Entfernen und abkühlen lassen

Wenn Sie den Braten Ihrer Wahl erreicht haben, legen Sie die Bohnen auf ein Backblech. Schütteln Sie das Blatt und lassen Sie die Bohnen im Wind der Natur abkühlen, und senden Sie eifersüchtige Schwärme von Güte in den Hof des Nachbarn. Je nachdem, wie dunkel der Braten ist, sind Sie bald für die Lagerung bereit.

5. Bewahren Sie die Bohnen auf

Sobald die Bohnen schön und kühl sind, lagern Sie sie in einem hochwertigen luftdichten Behälter. Einmachgläser sind die beste Option, da sie eine nahezu perfekte Versiegelung ergeben. Wenn der Braten voll oder dunkler ist, empfehlen wir, den Bohnen eine Abkühlzeit von gut 12 Stunden zu gewähren, damit sich die Gase vor der Lagerung auflösen können.

Danach müssen Sie nur noch mahlen, brauen und das Braten des Tages genießen. In weniger als 20 Minuten von Anfang bis Ende erhalten Sie einen fantastischen, selbst gerösteten Kaffee.

Wie man Kaffeebohnen mit einem Heißluft-Popcorn-Popper röstet

Ein Air Popcorn Popper ist ein einfacher Weg, um Kaffee zu rösten und wird jedem Anfänger empfohlen, der seine eigenen Bohnen rösten möchte.

Es dauert nur wenige Minuten und Sie können mit dem Braten experimentieren. Mach es hell, mach es dunkel, mach alles dazwischen. Damit Kaffee zum praktischen Erlebnis wird, können Sie nicht anders, als in einer Maschine zu rösten, die seit Jahren nur die Hälfte der großartigen Möglichkeiten bietet.

1. Aufstellen und vorheizen

Fangen Sie an, indem Sie alle in der obigen Liste aufgeführten Gegenstände zusammenstellen. Schlagen Sie Ihren bevorzugten lokalen Bohnenhändler (sie lieben es, wenn Sie sie so nennen) für einige rohe, grüne ungeröstete Bohnen. Wählen Sie ein paar verschiedene Sorten aus und fragen Sie, wie „gut gemacht“ Ihre vertrauenswürdigen Baristas wie im Dunkeln gerne jede rösten.

Gönnen Sie sich zu Hause ausreichend Platz für den Popper, die Schüssel (zum Fangen von Spreu) und ein Backblech, um die Bohnen später abzukühlen. Den Popper einschalten und etwa 30 Sekunden lang vorheizen.