Cane Rhum Bar & Caribbean Kitchen bietet ein aktualisiertes Menü

Geschichten von unserem ansässigen Barkeeper.

Über den Autor: Vielleicht haben Sie Michael Neff hinter der Bar in New Yorks Ward III und The Rum House gesehen. Mittwochs kommt er vorbei, um sich über Cocktails und das Leben eines Barmanns zu informieren.

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East Bay Restaurant Cane Rhum Bar & karibische Küche lud die Gäste ein, im Sommer 2016 in einer Inselatmosphäre mit ein paar Rumgetränken zu entspannen, und ist jetzt Chefkoch / Inhaber Paul Yellin ändert sich die Menüs ein wenig. Das Essensangebot aus Jumbo-Kokosgarnelen und Hühnchen-Kokos-Curry ist etwas schlanker als die ursprüngliche Speisekarte.

Es gibt auch eine Option für 6 USD Schmerzmittel und 6 USD Empanadas während der Happy Hour ab 16:00 Uhr. Dienstag bis Freitag bis 19 Uhr.

Für diejenigen, die Cane noch nicht besucht haben, sind die Bar und die Speisesäle hell, lebhaft und einladend - ein Ort, der Ferien auf Barbados beschwört. Die Getränke sind tropisch und der Rum ist reichlich. Es gibt eine große Bar und Sitzgelegenheiten für Gruppen sowie eine offene Küche, in der Sie beim Zubereiten von Hühnchen und Mahi-Häppchen zusehen können.

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Große Barkeeper werden geboren, nicht gemacht. Wenn Sie durch eine Menschenmenge gehen, können Sie ziemlich genau auf Leute hinweisen, die bei diesem Job Erfolg haben könnten, basierend darauf, wie sie sich selbst tragen und wie sie sich zu anderen Menschen verhalten. Die Grundfertigkeiten des Jobs können unterrichtet werden, und die Grundlagen unseres Jobs erfordern keinen fortgeschrittenen Abschluss, aber ein wirklich großartiger Barkeeper hat den natürlichen Zwang, die kleinsten Details vorauszusehen, und die erforderlichen Schulungen, um sicherzustellen, dass jedes einzelne ausgeführt wird korrekt.

Barkeeper haben keine richterliche Instanz, die uns die richtige und falsche Art und Weise der Wahrnehmung unserer Aufgaben mitteilen kann. Jeder Riegel ist anders, genauso wie jeder Mensch anders ist, und es ist unmöglich, ein System zu entwickeln, das für alle verschiedenen Riegel der Welt, die Horden von Leuten, die sie bearbeiten, und die Menschenmenge derer, die dort trinken, funktioniert.

Es gab einige großartige Barkeeper, die allgemeine Richtlinien für das Verhalten von Barkeepern aufgestellt haben (Dale Degroffs 5 Gebote für Barkeeper fallen ein), aber es ist schwierig, eine detaillierte, spezifische Liste zu finden, wie Barkeeper handeln sollten. Was macht einen guten Barkeeper aus? Was ist mit einem schlechten? Was macht ein guter Barkeeper? und was machen sie nicht?

Während ich Barkeeper für meine Bar trainiere, versuche ich, diese 20 Regeln zu befolgen. Müssen Sie noch etwas hinzufügen?

  1. Tun Sie alles, um Ihre Gäste innerhalb der vorgegebenen Grenzen glücklich zu machen.
  2. Es ist nicht deine Party. Es ist nicht dein Alkohol. Es ist nicht deine Bar.
  3. Du bist auf der Bühne und die Leute beobachten dich. Handle entsprechend. Wenn Sie damit nicht vertraut sind, suchen Sie einen anderen Job.
  4. Mit Ihren Kunden zu schlafen ist eine großartige Möglichkeit, Geld zu verlieren.
  5. Wissen Sie, was Sie dienen und warum. Wenn Sie in einer Bierbar arbeiten, sollten Sie sich über Bier informieren. Wenn Sie neu und ungebildet sind, wählen Sie einige aus, die Sie gut kennenlernen können, und beginnen Sie von dort aus.
  6. Lernen Sie, wie man Cocktails macht. Übe die Details.
  7. Der Umgang mit Bargeld ist König. Ordentliches Geld zeigt Ihren Kunden und Eigentümern, dass Sie auf ihr Geld achten.
  8. Trinkgelder sind nicht alles. Es ist ein langfristiges Spiel, also schwitzen Sie nicht die gelegentliche beschissene Gratifikation von Zeit zu Zeit.
  9. Bestehen Sie auf korrektes Verhalten in Ihrer Bar, was auch immer das sein mag. Wenn Sie die Kundschaft Ihr Unternehmen leiten lassen, werden Sie niemals die Kontrolle wiedererlangen.
  10. Erfahren Sie, wie man komponiert und warum.
  11. Schau das Teil.
  12. Kontrollieren Sie Ihre Umgebung. Ist die Klimaanlage zu hoch? Ist die Musik zu laut? Der Komfort Ihrer Kunden ist direkt proportional zur Anzahl der Sterne, die sie Ihnen bei Yelp geben, wenn sie aus der Tür gehen.
  13. Verzweigen Sie sich. Stellen Sie sicher, dass Sie über die erforderlichen Fähigkeiten verfügen, um das zu liefern, was die Leute in Ihrer Bar vernünftigerweise erwarten können, und arbeiten Sie daran, die Fähigkeiten zu erlangen, die Sie für Ihren nächsten Job benötigen. Weil Sie einen nächsten Job haben werden und mehr von Ihnen verlangen werden.
  14. Kenne einen Witz. Mach dich gut im Geplänkel. Die Leute bezahlen für Alkohol, aber sie geben ein Trinkgeld für Ihren Service.
  15. Halte einen sauberen Riegel. Drehen Sie die Flaschen nach vorne. Wischen Sie die Bar-Top. Richten Sie den Stuhl gerade. Wenn die Leute denken, dass es dir egal ist, werden sie es auch nicht.
  16. Mise en place. Es ist eine ausgefallene französische Redewendung für die Anordnung Ihrer Werkzeuge und Zutaten. Stellen Sie Ihre Entscheidung und machen Sie jedes Mal das Gleiche. Sie können nicht schnell sein, wenn Sie ständig nach dem suchen, was Sie brauchen.
  17. Berühren Sie nicht Ihr Gesicht, Ihre Haare oder andere Körperteile. Husten Sie in die Armbeuge. Niesen Sie. Immer beim Händewaschen gesehen werden. Sei nicht ekelhaft.
  18. Öffne deinen Mund. Mit Leuten reden. Sagen Sie Hallo, wenn sie auftauchen, und verabschieden Sie sich, wenn sie gehen. Chatten Sie mit Ihrer Kundschaft und fragen Sie, wie es ihnen geht, auch wenn gerade Zeit vergeht. Oft ist es genau das, was die Leute von dir wollen.
  19. Halt die Klappe. Biete keinen Rat an. Beherrsche keine Gespräche. Behalte dich für dich.
  20. Hinter der Bar sind Sie eine Illusion, eine Fantasie, ein Diener und eine tatsächliche Person, die sich alle zu einer Person zusammengerollt haben. Wählen Sie mit Bedacht aus, welche Seite Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt präsentieren möchten.

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Seit 1995 überschatten sich Michael J. Neffs Karriere als Schriftsteller und Barkeeper. Er startete beide in Seattle, WA, um sich bei seinem ersten Auftritt in der Bar zu unterhalten, bei dem er einer Theatergruppe vorgestellt wurde, die ihn als Dramatiker annahm. Seine Stücke wurden auf der ganzen Welt aufgeführt und er ist Mitbegründer des Seattle 14/48: The World's Quickest Theatre Festival. Der größte Teil seiner kreativen Energie fließt heutzutage in das Bauen von Bars. Er und seine Partner eröffneten Ward III in Tribeca und The Rum House am Times Square. Seine Cocktails wurden in zahlreichen Publikationen veröffentlicht, darunter in der New York Times, im Wall Street Journal, im Penthouse Magazine und natürlich bei Serious Eats. Herr Neff ist stolzer Vater von zwei Mädchen, die beide Cocktails auf der Ward III-Speisekarte haben. Seine Frau ist eine sehr talentierte Köchin und die geduldigste Barwitwe.

Gepostet von Tom Hellauer am Do, 27. Dezember 2018, um 6:00 Uhr

Ehemann und Ehefrau Paul und Wendy Hamilton lernten sich auf dem Meer kennen, als sie für ein Kreuzfahrtschiff arbeiteten. Diese Aufgabe bot ihnen die Möglichkeit, die Strände und Wellen der Britischen Jungferninseln zu erkunden. Jetzt haben sie ihre Wertschätzung für die Karibik in umgewandelt Rhone Rum Bar (2107 Chouteau Ave, 314-241-7867), die am 7. Dezember eröffnet wurde.

Inspiriert von berühmten Strandtauchgängen wie der Soggy Dollar Bar des BVI, gehören zu den Highlights des neu eröffneten Spots ein im Bau befindliches Beachvolleyballfeld, eine mit Sand gefüllte Terrasse und natürlich Rum - über 100 Sorten davon.

Sechzehn Cocktails umfassen sowohl gefrorene als auch "Bootsgetränke" für jeweils 8 US-Dollar. Die Hamiltons hoffen, dass die unterdurchschnittlichen Cocktailspezialitäten ein junges Publikum ansprechen, insbesondere Studenten der Saint Louis University. Klassiker wie das Schmerzmittel, Sex on the Beach und Dark 'N' Stormy fallen unter die "Boot-Drink" -Seite. Gefrorene Cocktails werden auf Bestellung des Kunden gemischt und gemischt. Das gefrorene Limettenkuchen-Getränk ist eine zuckerhaltige Mischung aus Blue Chair Limetten-Rum, Absolut Citron, Schlagsahne und Eis. Graham-Cracker-Flocken bedecken den Rand des Cocktails und verleihen ihm Textur und Geschmack.

Für diejenigen, die keine Mixgetränke bevorzugen, gibt es hinter der Bar eine umfangreiche Auswahl an Schlürfrüchten aus der ganzen Welt, die nach Ländern unterteilt sind.

"Island Drinks sind süß, es kommt nicht darum herum", sagt Paul - so süß, dass nur ein Dessert, Pina Colada-Kuchen, auf der Speisekarte steht. Rhones Rum-Cocktails sind "fast das Dessert, sie sind so reichhaltig", fügt Barchefin Amanda Kostelac hinzu.

Für Rhone entschieden sich die Hamiltons für ein zugängliches Menü, das karibisch inspirierte Gerichte mit der Annäherung an den Mittelwesten verbindet. Obwohl die Gerichte von Inseln durchdrungen sind, bestand das Ziel nicht darin, authentisch zu sein. Tatsächlich wurden einige karibische Gerichte als zu abenteuerlich für den Geschmack des Mittelwestens erachtet.

"Eine große Schüssel da unten ist der Schwanz eines Barbecue-Schweins", erklärt Paul. "Wir haben das gemacht und jeder, der es gegessen hat, meinte:" Ja, schmeckt gut, aber es gibt keine Möglichkeit, es zu kaufen. "

Leckere Inselsuppen wie Ziegenwasser und Bullenfuß-Eintopf haben den Schnitt auch nicht geschafft. Stattdessen sind beliebte Shareables wie Ceviche mit Taro-Chips, Jerk Chicken Wings und Conch Fritters erhältlich.

Größere Teller sind auch an Deck. Pig Pops sind geschmorte Mini-Schweinshaxen mit Tamarinden-Barbecue-Sauce auf einem Eis am Stiel. Die Salat-Salat-Boote mit Kabeljau und Meeresfrüchten halten sich an Rhones nautisches Thema.

"Wir möchten, dass das Essen zu den Getränken passt und nicht umgekehrt", sagt Paul.

Ein Großteil der Produkte, insbesondere die grünen Blätter der Rhone und anderer Hamilton Hospitality-Restaurants, werden in einem aeroponischen Gewächshaus neben der Rhone und im Garten auf der anderen Straßenseite selbst angebaut. Allein im letzten Jahr wuchsen die Hamilton's 10.000 Pfund. von Erzeugnissen.

Paul, der auf einer Farm in Pennsylvania aufgewachsen ist, sieht ein bisschen Ironie darin, wie sich sein Leben entwickelt hat. "Ich habe die ersten achtzehn Jahre meines Lebens damit verbracht, die Farm zu verlassen. Nachdem ich nach St. Louis gezogen bin, habe ich die letzten zehn Jahre meines Lebens damit verbracht, Bauer zu werden", sagt er.

Es ist nicht nur das Produkt, das Pauls Hände beschäftigt hat. Rhones neue Bar besteht aus schwarzem Walnussholz, das auf dem Grundstück von Paul South County angebaut und von ihm selbst handgefertigt wurde. Das Dekor hat auch eine persönliche Note. Viele von Rhones Dekorationen stammten aus dem Haushalt von Hamilton.

"Als wir heirateten, hatten wir ein nautisches Thema, weil wir uns auf einem Schiff getroffen haben", sagt Paul. Viele dieser Gegenstände fanden jedoch im Laufe der Zeit ihren Weg in den Keller. Mit Rhones Eröffnung "sehen sie einen neuen Tag", sagt Paul lachend.

Diese tropische Atmosphäre durchdringt jeden Zentimeter der Rhone. Verträumte Fotos von Stränden und Booten erscheinen etwa alle zehn Fuß, ein Freund des BVI-Fotografen der Hamiltons machte die großen Drucke. Massive Bogenfenster werden mit LEDs beleuchtet und verleihen dem ehemaligen Fitness Vault-Gebäude zusätzliche Helligkeit. Die Sofas bieten nicht nur Sitzgelegenheiten, sondern auch bequemen Platz zum Entspannen. Mit diesen 100 zusätzlichen Plätzen hat Rhone eine Gesamtkapazität von rund 300 Sitzplätzen.

Den Abend zu verbringen, ist jedoch nicht Rhones einziger Zeitvertreib. Die Hamiltons hoffen, bis Mitte Januar Volleyballturniere und möglicherweise eine Liga zum Laufen zu bringen. Die mit Sand gefüllte Terrasse wird gegen März geöffnet, wenn das Wetter wärmer wird. Cornhole und ein Ringwurf-Spiel sind ebenfalls unterhaltsame Optionen für Kunden.